châteaubriant

chateaubriand ou châteaubriant [ ʃatobrijɑ̃ ] n. m.

• 1857, -1856; du nom de l'écrivain dont le cuisinier aurait inventé la recette, ou du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique)

♦ Épaisse tranche de filet de bœuf grillé (⇒ bifteck). Chateaubriand aux pommes. Abrév. fam. (1883) CHÂTEAU [ ʃato ]. Un château saignant.

● chateaubriand ou châteaubriant nom masculin (du nom propre) Tranche épaisse de filet de bœuf, servie grillée, avec une béarnaise. ● chateaubriand ou châteaubriant (difficultés) nom masculin (du nom propre) Orthographe On préfère aujourd'hui écrire ce terme de cuisine comme le nom de l'écrivain, sans accent circonflexe sur le a et avec un d (un chateaubriand aux pommes), mais on rencontre aussi châteaubriant.

chateaubriand ou châteaubriant

n. m. Morceau de filet de boeuf grillé très épais.

⇒CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT, subst. masc.

GASTR. Tranche épaisse de filet de bœuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une béarnaise ou une sauce château (v. infra). Chateaubriand aux pommes, saignant, juteux; commander un châteaubriant. Abrév. un château :

• Le soir, retrouvant son paternel, il [Edmond] se faisait offrir de la viande saignante. L'avarice provinciale marmonnait bien un peu : « Tu prends toujours des chateaubriands, qu'est-ce que tu dirais d'un bifteck? » Edmond, avec un air de pitié, s'adressait au garçon, la voix légèrement claironnante : « Pour moi, ce sera un château, il est tendre, votre château? À peine saisi, surtout. Petits pois, peut-être... et puis non, allez-y pour les pommes! »

ARAGON, Les Beaux quartiers, 1936, p. 211.

— P. métaph. Puis de l'emballage, des phrases (ce que j'appelle le châteaubriand aux pommes), quelques citations pour escroquer des lignes et voilà (VALÉRY, Correspondance [avec Gide], 1895, p. 229).

SYNT. Pommes château. Pommes de terre accompagnant le chateaubriand (cf. Ac. Gastr. 1962). Sauce chateaubriand. Sauce brune à base de bouillon de bœuf accompagnant le chateaubriand et par extension les grillades (cf. Ac. Gastr.1962). Œufs chateaubriand (cf. Ac. Gastr.1962).

Prononc. et Orth. :[] ou [-]. Yod de passage n'est pas noté ds LITTRÉ et WARN. 1968; il est facultatif ds BARBEAU-RODHE 1930. [] post. ds PASSY 1914, BARBEAU-RODHE 1930, Pt ROB., Pt Lar. 1968 et Lar. Lang. fr.; [a] ant. ds DUB. et WARN. 1968 (cf. aussi LITTRÉ). Écrit avec t ds Lar. 19^e-20^e, LITTRÉ, GUÉRIN 1892; écrit avec d ds QUILLET 1965 et DUB.; d ou t ds ROB., Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. Les 2 formes peuvent se rencontrer écrites avec un accent circonflexe p. anal. avec le nom de la ville ou avec château (cf. ex. 2). Étymol. et Hist. 1865 [1856 d'apr. DAUZAT 1973] chateaubriant (LA CHÂTRE); 1866 chateaubriand (A. DELVAU, Dict. de la lang. verte). Orig. incertaine; d'apr. EWFS² du nom de l'écrivain Fr. René de Chateaubriand, parce que l'invention de cette préparation serait due à son cuisinier Montmireil; d'apr. Ac. Gastr. 1962, du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique) située dans un important centre d'élevage. Les 2 hyp. sans preuves. Fréq. abs. littér. Chateaubriand : 6.

chateaubriand [ʃatobʀijɑ̃] ou châteaubriant [ʃatobʀijɑ̃] n. m.

ÉTYM. 1856, châteaubriant, La Châtre; chateaubriand, 1866; orig. incert.; p.-ê. du nom de l'écrivain Chateaubriand, parce que l'invention de ce plat serait due à son cuisinier Montmirel; ou du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique).

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♦ Épaisse tranche de filet de bœuf grillé. ⇒ Bifteck (vieilli), steak, tournedos. || Un châteaubriant, un chateaubriand aux pommes.

0 (…) le cuisinier Montmirel, le grand Montmirel, inventeur (…) du beefsteak Chateaubriand, cuit entre deux tranches d'aloyau (…)

A. Maurois, Chateaubriand, VIII, 2, p. 332.

♦ Sauce chateaubriand : sauce brune qui accompagne le chateaubriand, et, par ext., les grillades.

♦ Abrév. cour. : || un château saignant. || Pommes château : pommes de terre tournées au beurre, servies avec le chateaubriand.

Encyclopédie Universelle. 2012.